茶艺基本知识教程docx
常生活中,虽然人人都能泡茶、喝茶,但要真正泡好茶,喝好茶却并 非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容,如识茶、选 茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶 是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、jbo竞博电竞下载因地、因人的不同而有不同
的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素,把握这些因 素之间的关系是泡好茶的关键。
艺茶有术:可见要泡好一杯茶需要运用选茶、 辨水、选具、涤器、 投茶、沏泡等方法和技巧,沏泡出一壶好茶汤,习茶者应经常接触茶、 品尝茶,通过实践,对茶叶质量的好坏、水的选择、用水量、水温、 投茶量、浸泡时间、冲泡方法等经常练习,从而沏泡出一杯好茶汤 C
茶艺是指集中地凝炼了在制茶、饮茶、评茶过程中的精华艺术, 并把这些精华上升到理论后再集中在一个场地高度凝炼地释放出来 的艺术。
凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程,都属于茶艺的 范围。例如:茶山之旅、参观制茶过程;如何选购茶叶、如何泡好一 壶茶、如何享用一杯茶;茶与壶的关系、茶文化史、茶叶经营、茶艺 美学等,都是属于茶艺活动的范围。
茶艺分类标准应依据主泡饮茶具来分类。 在泡茶茶艺中,又因 使用泡茶茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。
壶泡法是在茶壶中泡茶,然后分斟到茶杯(盏)中饮用;杯泡法 是直接在茶杯(盏)中泡茶并饮用,清代以来,从壶泡法茶艺又分化 出专属冲泡青茶的工夫茶艺,杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和 玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺,当代茶人又借鉴 工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶, 故另称之为工夫法茶艺,以与 工夫茶艺相区别。这样,泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯 泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。
茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础,其中多数 能在冲泡过程中溶解于水,从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡 茶时,应根据不同茶类的特点,调整水的温度,浸润时间和茶叶的用
量,从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来,泡好 一壶茶主要有四大要素:第一是茶水比例,第二是泡茶水温,第三是 浸泡时间,第四是冲泡次数。
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法 有关。氨基酸具有鲜爽的性质,因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响 着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇,主要是因为氨基 酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量 高,所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别,一般 而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。因此,细嫩 的茶叶用量要多;较粗的茶叶,用量可少些,即所谓“细茶粗吃” “精 茶细吃”。
普通的红、绿茶类(包括花茶),可大致掌握在1克茶冲泡50〜 60毫升水。如果是200毫升的杯(壶),那么,放上 3克左右的茶, 冲水至七八成满,就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶, 则需放茶叶5〜8克。
乌龙茶因习惯浓饮,注重品味和闻香,故要汤少味浓,用茶量以 茶叶与茶壶比例来确定,投茶量大致是茶壶容积的
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关,大致说,中老年人 比年轻人饮茶要浓,男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是 体力劳动者,一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力 劳动者,可以适量少放一些茶叶。
一般来说,茶不可泡得太浓,因为浓茶有损胃气,对脾胃虚寒者更甚, 茶叶中含有鞍酸,太浓太多,可收缩消化黏膜,妨碍胃吸收,引起便 秘和牙黄,同时,太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。 古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。
据测定,用60c的开水冲泡茶叶,与等量100c的水冲泡茶叶相 比,在时间和用茶量相同的情况下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者 只有后者的45%-65%这就是说,冲泡茶